用料
牛肉；土豆；西红柿；洋葱；胡萝卜；红葡萄酒；番茄酱；盐；糖；胡椒粉
做法
将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块
土豆和胡萝卜也去皮切块
牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净
炒锅加热后倒入植物油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出
另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒
烹入红葡萄酒（没有可以用料酒），加入番茄酱炒匀
加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软
加入土豆块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可
白菜炖牛肉
用料
白菜；牛肉；葱姜蒜；辣椒酱、鸡精、盐、料酒
做法
牛肉、白菜切片备用
热油入葱姜蒜爆香，倒入辣椒酱翻炒
放入牛肉翻炒至七八成熟
放入白菜翻炒一小会，加水或高汤
盖上锅盖焖几分钟
加料酒即可出锅
铸铁锅土豆炖牛肉
用料
牛腩块1斤左右；土豆切块2个；姜片数片；香叶2片；八角1个；花椒粒十来颗；冰糖五六颗；生抽2大匙；老抽1大匙；料酒1大匙；小番茄装饰用可省略；百里香装饰用可省略；油；开水
做法
牛腩冷水入锅，放姜片，沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫，牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的，要冲水的话建议冲热水。
土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟，倒油，把土豆块煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出备用。
焯过水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。
然后加香叶、八角、花椒、冰糖。
倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均匀。
加开水，没过肉，中火煮开后盖好盖子转小火炖40分钟。
把之前煎过的土豆块倒进去，翻拌一下，尝尝咸淡，盖好盖子再炖20分钟至汤汁收浓，几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样，时间仅供参考哈，做饭是件很灵活的事儿。
我为了颜值，最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃~
勃艮第红酒炖牛肉
用料
烟熏培根100克；大洋葱2个；牛肉800克（肩肉或牛腱）；勃艮第红酒一瓶(750毫升)；黄油50克；橄榄油50毫升；胡萝卜2根；双孢蘑菇（洋菇）150克；面粉4汤匙；蒜头3颗；香草束1把；盐适量；胡椒粉适量
做法
把牛肉切成大方块
大洋葱去皮一切成四
蘑菇一切为二
胡萝卜去皮切块
蒜头去皮压扁
在大锅里放橄榄油和黄油
略炒培根盛起备用
放入牛肉块及洋葱块，略炒
待肉转色后加入面粉
搅拌均匀后加入整瓶红酒
加入蒜头，香草束，胡萝卜和蘑菇，加适量盐和胡椒粉
加盖文火慢炖2个半小时
加入培根，大火收汁至汁稍浓即可
无水高压锅炖牛肉
用料
牛肉2斤；葱一根；姜4-5大片；蒜一头；料酒2两；老抽1两；生抽1两；十三香1满勺；蚝油1两；糖一平勺；干辣椒5-6个；西红柿一个
做法
肉切块，大小适中，泡半个小时以上
把肉捞出来，放在高压锅内胆里
把所有调料依次放入锅里，葱姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西红柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀
高压锅通电，生压后，压30分钟，就ok啦
红酒炖牛肉
用料
荷兰芹；牛腩400克左右；面粉40克左右；洋葱1个；胡萝卜2根；番茄中等大小的2个；蒜4瓣；红酒250ml；香叶；迷迭香（因为是西式做法，所以最好用这种西式的香料，如果有那种干燥的意大利综合香料也可以，如果实在没有，就用中式炖肉的材料吧，但是不要放太多，免得抢了红酒的味道。）；橄榄油；盐
做法
1、牛腩切成适合一口大小的块，放入冷水中浸泡四小时左右，泡出血水，然后洗净控干。
2、洋葱切成小丁。锅（要用待会儿炖肉用的锅）里倒油，将洋葱丁炒软，取出备用。
3、同样这只锅，再倒一些油，将牛腩块裹上一层薄薄的面粉（随便什么面粉都行）放入锅中略煎，煎到表面变色略焦时，放入之前炒好的洋葱丁和蒜片翻炒几下。
4、倒入红酒翻炒一下，然后倒入高汤，最好是牛肉高汤，因为汤里的胶质可以让肉更香。高汤的量要没过所有的肉，然后再添加根高汤一样等量的滚开的开水，加入香料包，大火将水烧开，撇一下浮末，然后转最小火，盖上锅盖，煮1小时。
5、将胡萝卜切滚刀块，番茄去皮切小丁。在牛肉炖了一小时之后，加入胡萝卜和蕃茄丁，用锅铲将蕃茄丁尽量弄得碎碎的，看不到才最好。如果此时汤汁太少，就添加开水。然后大火将水烧开，之后转最小火，再炖上40分钟－1小时左右，看你的肉块大小来决定。比较合适的程度是肉可以咬得动，但还不是很烂，这时进行下一步。
6、捞出香料包，然后根据自己的口味加盐，再煮20-30分钟左右即可。
炖牛肉
用料
牛腩500g；牛筋300g；葱两根；姜几片；干辣椒10个；花椒少许；大料4、5粒；桂皮一块；盐适量；生抽四汤匙；老抽两汤匙；红烧汁（李锦记）一汤匙；蚝油两汤匙
做法
牛腩、牛筋切块，洗净
锅里烧开水，放入牛筋、牛腩，抄一下，把血水抄出去盛出，放热水里备用，
葱姜切好，放小碗里备用，桂皮、大料、花椒、辣椒放另一个碗里备用
热锅、热油放入一汤匙白糖，炒出糖色，
下牛腩、牛筋，葱姜、辣椒，继续翻炒，
加入老抽、生抽、盐、蚝油，翻炒均匀
加水没过食材，放入大料、桂皮、干辣椒，大火炖开，转小火，炖一个半小时，收汁，出锅
西红柿土豆炖牛肉
用料
土豆一个；牛腩800克；西红柿一个；啤酒一罐；盐一小勺；糖一小勺；生抽三大勺；料酒两大勺；葱姜蒜适量；大料两颗；花椒少许；鸡精半小勺；番茄沙司两大勺；香叶三片
做法
牛腩洗净切成块
焯水后控干
起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味
放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆类蹄筋"按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。（没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次）
牛腩放入阿迪锅（电压力锅）倒入一罐啤酒，放香叶
土豆去皮切成滚刀块
锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放土豆炒到两面金黄
放入西红柿块，加番茄沙司
放入盐，翻炒上色
最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，土豆熟了放入鸡精
万用炖牛肉
用料
牛肉（牛腩）500g；生抽3汤匙；老抽2茶匙；盐一点点！；糖半茶匙；酒一汤匙；香料（缺的就不加了）；蒜两半；葱两段；姜三片；桂皮一小块；花椒和花椒粉共一茶匙；草果一个；八角一粒半
做法
牛肉，切成差不多费列罗那么大。冷水入锅，随便加点葱姜蒜，加热直到水开，等两三分钟，漏勺捞出肉，冲洗干净。
锅里加油，加入除花椒组之外的其他香料，此处可加糖（或第8步）。炒出香味。
加牛肉（容器里不要有流动的水！！）和花椒组，翻炒直到锅里的状态趋向稳定。火别开太大。
加一种保守的酒（如白酒，黄酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到闻不到酒味。
加生抽，拌匀…
加老抽，拌匀…
加开水，没过肉肉…转小火炖着…
等一个合适的心情…加盐！湖盐比海盐咸，宁可加少了最后补，也别加齁了…此处也可加糖。
小火慢炖2小时。成了~
西红柿炖牛肉
用料
瘦牛肉1大块；西红柿1-2个；西红柿酱1小罐；香叶1-2片；盐适量；苹果半个-1个；白胡椒粉适量；糖适量；其他配菜适量
做法
牛肉切小块，焯水备用。西红柿切中等块，洋葱切中等块。
锅热后放一点油，煎一下焯好水的牛肉，煎到微黄，放料酒、香叶翻炒一下。
放入西红柿、洋葱继续翻炒，放入苹果。拿一个碗把西红柿酱用水稀释开，倒入锅里，水量比肉菜稍微低一些就行。因为西红柿炖烂了还会出很多水。
盖盖子，转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同，大概2小时左右。
胡萝卜、土豆，可以在炖到一半的时候加入。我习惯在出锅前放芹菜、西葫芦。
肉烂后，放盐、白胡椒粉、糖调味，味道以酸甜咸为主。
红酒炖牛肉
用料1
牛肉1.4kg；红酒3cup（720ml）；干百里香1/2Teaspoon，用新鲜的会更香，不能省略；牛肉高汤2－3cup；培根170g（我用了一整块鸭子肉150g）；胡萝卜1根；洋葱1只；蒜2瓣；香叶1片；橄榄油1Tablespoon；盐1Teaspoon；胡椒1/4Teaspoon；面粉2Tablespoon；番茄酱1Tablespoon
做法
牛肉切成5cm左右方块，务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝
煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干
同时预热烤箱至230度。另启平底锅，洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色
沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉
将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色，取出备用
还是同一口锅，用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软
将煎好的牛肉放入铸铁锅内。一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅，全不锈钢锅，不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长，如果不是可入烤箱的，势必会烧坏
放炼过油的培根，胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面
铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉，再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿
将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度（有的烤箱没有165,可以用160度）。将红酒倒入铸铁锅，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高汤或水，至汤汁覆盖牛肉
放入蒜泥，香叶。加番茄酱
加好所有调料，将铸铁锅放在煤气灶上煮沸
铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的，我感觉三个钟头足够好吃了~当然，这要看牛肉的质感，如果是比较硬的牛肉，最好多烤会儿
准备配菜。口蘑洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高，里面的黄油溶化形成小泡，等泡泡逐渐消失的时候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太拥挤
蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色，不要太挤
牛肉烤到时间后，端出来用签子扎一下，如果一扎就松软，说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来，留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油
将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤里助收汁。如太浓，可加牛肉高汤稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味
将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。这步，可在上菜前完成。
白萝卜炖牛肉砂锅
用料
白萝卜500G；牛肉250G；姜；葱；花椒；大料；色拉油
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白萝卜一个，500G左右，牛肉250G
牛肉切成适当大小块，白萝卜切成滚刀块备用
锅入凉水，将牛肉块放进去至水开牛肉块变色，锅内会有血水及浮沫出现
将牛肉块捞出后用温水洗净浮沫及血水，砂锅内放入温水后将洗好的牛肉块放入
中火烧开后，如果汤上还有浮沫将其捞出直至清汤为止
汤清后加入姜片、葱段、花椒数粒、大料两颗、一勺色拉油、倒一勺料酒转小火慢炖40分钟
放入白萝卜块继续炖至萝卜块变软熟透即可，大约要30分钟左右
萝卜煮至透明状关火即可。