22% 鲁邦酸种欧包〔硬欧包〕
127人浏览 7人收藏 1人做过 APP中查看更多做法
作者：
黑沙滩小鲨鱼
尝试在室温下进行非常长时间的基础发酵（BF），原因是在没有醒发箱的情况下，让面团保持高温比较麻烦。厨房温度稳定，在20摄氏度上下波动不超过0.5摄氏度。结果令人十分满意，此次面包的炉内膨胀比之前做的两条都好得多，外观真的像个圆球，而非金字塔形。米粉虽贵，用来给面包割花装饰效果却很好，割出的花纹美观。面包外皮和内部组织都很美味，不过感觉有点发酵过度，大家怎么看？
用料
高筋面粉（蛋白质12%）
450 克
水
300 克
盐
10 克
酸种
100 克
22% 鲁邦酸种欧包〔硬欧包〕的做法步骤
步骤 1
把所有材料混合成一个粗糙的面团，静置30分钟。
进行3组折叠翻面（stretch and fold，S&F），每组间隔30分钟，做一些螺旋折叠。
在室温（20摄氏度）下基础发酵共16小时。
预整形，然后在操作台上静置30分钟。
整形成圆形面包，放入一个简易的发酵篮（垫了撒上面粉的厨房毛巾的碗）中。
放入冰箱冷藏延缓发酵6个半小时。
步骤 2
放入铸铁锅（Dutch oven，DO）中以230摄氏度烘烤，加盖烤20分钟，然后不加盖烤30分钟。
步骤 3
彻底放凉再切开
菜谱创建时间：2025-03-28 05:48:32